PROFESYONEL PASTACILIK – 70 SAAT – TEMEL SEVİYE (Hafta Sonu)

PROGRAMIN AMACI

Temel pastacılık tekniklerini sıfırdan, bilinen ve doğru tekniklerle katılımcılara öğretmek, alışkanlıklar kazandırmak, malzeme kullanımını ve birbirleri ile reaksiyonlarını öğreterek reçeteleri bağımsız şekilde yorumlayabilmelerini sağlamaktır. Bu program aynı zamanda gerek hobi olarak pastacılık konusuna ilgi duyan katılımcılara, gerek profesyonel çalışanların bulunduğu sektörel istihdama ve gerekse kendi butik işletmesine sahip olan (kafe/pastane) ya da kurma aşamasına gelen şef adaylarına teorik ve pratik bilgilerle donanımlı şef adayları için temel program özelliği taşır.

PROGRAM RESMİ ADI

PROFESYONEL PASTACILIK – 70 SAAT – TEMEL SEVİYE (Hafta Sonu)

PROGRAM KODU

01PRPAS70HS

PROGRAMIN KONUSU

Uluslararası standartlar ışığında temel pastacılık tekniklerinin ve malzeme kimyasının teorik ve uygulamalı olarak ele alındığı uzmanlık eğitimidir. Program; reçete ezberletmek yerine tart hamurlarından mayalı sistemlere, temel kremalardan fırınlama tekniklerine kadar pastacılığın temel yapı taşlarını ve endüstriyel mutfak disiplinini kapsar.

UYGULAMA YERİ

İstanbul Anadolu yakasının en merkezi ve itibarlı yeri olan Finanskent içerisinde yer alan Harmony Gastronomy Academy Profesyonel Eğitim Alanları Sarphan Finans Park içerisinde konumlanmış olup, yaklaşık 500 metrekarelik net kullanım alanı ile Anadolu yakasındaki en büyük, İstanbul’un sayılı gastronomi akademilerinden biridir. Bulunduğu lokasyon itibarı ile Finans Merkezi bölgesindeki modern altyapısıyla ön plana çıkarken gerek merkezi olma özelliği ve gerekse yüksek güvenlikli çevresi ile katılımcılara bu program esnasında huzurlu ve ferah bir çalışma alanı sunmaktadır.

Açık adresi Finanskent Mahallesi Finans Caddesi Sarphan Finans Park Sitesi No:5F/4 Ümraniye olarak geçmekte ve konum bilgisi web sitemizde bulunmaktadır.

KATILIMCILAR

Pastacılık ve unlu mamuller alanında kariyer değişimi hedefleyenler, kendi butik pastanesini, imalathanesini veya kafesini açmak isteyen girişimci adayları, mevcut mutfak bilgisini uluslararası tekniklerle profesyonel bir temele oturtmak isteyen mutfak meraklıları ve yarı profesyoneller bu eğitime katılabilir. Ayrıca:

Geleceğini Planlayan Gençler ve Yeni Mezunlar (12 Yaş Sonrası / Lise Öğrencileri):

Eğitim hayatına devam ederken (lise, ortaöğretim sonu) erken yaşta uluslararası geçerliliği olan bir altın bilezik / meslek edinmek isteyenler; üniversite sınavı öncesi veya sonrasında mutfak sanatlarına yönelerek geleceğini bu meslek üzerine kurmayı hedefleyen ve hafta sonu okul dışı zamanını profesyonel gelişime ayırmak isteyen 12 yaş üzeri genç şef adayları.

Hayata Kariyer Değişimi Hedefleyen Beyaz Yakalı Profesyoneller:

Hafta içi kurumsal bir işte (mühendislik, bankacılık, kurumsal iletişim vb.) çalışan, ancak mevcut gelirini ve düzenini bozmadan pastacılık alanında yeni bir kariyer inşa etmek isteyen, zaman kısıtı olan çalışanlar.

Kendi Dükkanını veya Atölyesini Açacak Girişimci Adayları:

Gelecekte butik pastane, yeni nesil fırın (bakery) veya kafe açma planı olan; işletme odaklı (Reçete Maliyet Analizi) temel teknik öğrenmek isteyen vizyoner girişimciler.

Bütçe ve Eğitim Zamanı Açısından Rasyonel Davranmak İsteyenler:

Pastacılık Sektöründe alacağı eğitimler için makul bütçe ayırmış olan ve çok uzun zaman harcamak istemeyen, bu bütçe ve zamanı yeni girişimini geliştirmek için kullanmak isteyen tüm girişimciler

Sosyal Medyadan Satış Yapan Butik Üreticiler (Home-Bakers):

Ev ortamında sipariş üzerine pasta ve unlu mamul üreten ancak ürünlerinde standart yakalamakta, raf ömrünü uzatmakta veya kremaların stabilizasyonunda teknik sorunlar yaşayan; işini profesyonel bir zemine oturtup ticari markaya dönüştürmek isteyen butik üreticiler.

Gastronomi Öğrencileri ve Yeni Mezunlar:

Üniversitelerin Aşçılık ya da Gastronomi bölümlerinde eğitim gören veya yeni mezun olmuş; okullarındaki kalabalık sınıflar nedeniyle el pratiği eksik kalan ve özgeçmişlerini profesyonel bir pastacılık uzmanlığı ile güçlendirerek sektörde öne geçmek isteyen genç şef adayları.

Sosyal Medya İçerik Üreticileri, Food-Bloggerlar ve Influencerlar:

Instagram, TikTok veya YouTube gibi platformlarda yemek, tatlı ve yaşam tarzı üzerine dijital içerik üreten; videolarında ve fotoğraflarında estetik olarak kusursuz, modern ve trend (“görseli güçlü”) pastacılık ürünleri sergilemek isteyen dijital içerik üreticileri

Menüsünü Yenilemek İsteyen Mevcut Kafe ve Restoran İşletmecileri:

Halihazırda işletmesi bulunan, tatlı menülerinde dışa bağımlılığı (donuk ürün alımını) bitirip kendi mutfağında özgün imalat başlatmak isteyen ve dükkanının başından uzun süre ayrılamadığı için 7 haftalık hafta sonu bloklarını tercih eden işletme sahipleri.

Yurt Dışında Yaşama ve Çalışma Planı Olanlar:

Yurt dışına taşınma, göç etme veya orada bir işletme kurma hedefi olan; dünyanın her yerinde geçerli olan Fransız ve modern pastacılık teknik dilini öğrenerek elinde uluslararası referans olabilecek güçlü bir altın bilezik (zanaat) bulundurmak isteyen bireyler

PROGRAM SÜRESİ

Toplam 70 Saat (Cumartesi ve pazar günleri, 09:30 – 14:30 saatleri arasında günlük 5’er saatlik yoğunlaştırılmış pratik bloklar halinde toplam 7 hafta / 14 ders günü)

PROGRAM ÜCRETİ

129.000 TL (KDV dahil, güncel dönem eğitim bedelidir)

109.000 TL (Erken Kayıt)

ICCW ve GLOBALCERT sertifikaları ayrıca ücretlendirilecektir.

PROGRAM ANA KONULARI

Program 7 ana başlık, 14 alt başlık halinde uygulanacaktır

• İş güvenliği, mutfak hijyeni (sanitasyon) ve profesyonel ekipman kullanımı.
• İşletme Yönetimi
• Tart Çeşitleri,
• Pate a Choux Hamurları,
• Kekler,
• Kurabiyeler,
• Mayalı hamurlar,
• Restoran Tatlıları (2 Bölüm),
• Cheesecake ve Çeşitleri,
• Mousse ve Rulo Kekler,
• Merengler,
• Klasik Pastalar,
• Profesyonel tabaklama/sunum teknikleri
• Sınavlar

PROGRAM KATILIMCI SAYISI

Her öğrenciye kendi kişisel istasyonunda, şefle birebir iletişim kurma ve kişi başı maksimum uygulama süresi elde etme ayrıcalığı tanımak amacı ile program katılımcı sayısı minimum 4 maksimum 8 kişi ile sınırlıdır.

PROGRAM EDİNİMLERİ

Program sonucunda hedeflenen kazanımları aşağıdaki gibi sıralayabiliriz:

Malzemelerin kimyasal rollerini anlayarak kendi reçetelerini sıfırdan formüle edebilme yeteneği: Katılımcılar, reçete ile çalışmayı öğrenmenin yanı sıra, “tarif ezberleme” metodunu terk ederek reçetelere bağımlı kalmadan; un, şeker, yağ ve yumurta gibi temel bileşenlerin mutfaktaki kimyasal reaksiyonlarını ve krema stabilizasyon prensiplerini öğrenirler. Bu sayede internetteki veya kitaplardaki herhangi bir pastacılık reçetesine bağımlı kalmadan, malzemelerin rollerini değiştirerek kendi özgün ürünlerini sıfırdan formüle edebilirler.

Endüstriyel Ekipman ve İleri Düzey Teknik Mutfak Yönetimi:

Sektörde sık kullanılan konveksiyonel fırınlar, endüstriyel mikserler, ısıtma ve soğutma sistemleri ve diğer profesyonel pastacılık ekipmanları doğru, güvenli ve hatasız kullanma yetkinliği kazanırlar. Aynı zamanda ticari bir alanda zaman yönetimi, “Sıfır Atık” disiplini kazanabilirler.

Butik pastane veya kafe konseptlerinde üretimi tek başına organize edebilecek vizyonel ve teknik altyapı.

Temel Fransız ve Dünya Pastacılık Ekolü Altyapısı

Pastacılığın global dili kabul edilen Fransız teknik hamurlarına (Choux hamuru, Sablée, Brisée, Sucrée tart tabanları) ve uluslararası temel pastacı kremalarına (Crème Pâtissière, Crème Anglaise, ganajlar, mereng çeşitleri) pratik seviyede hakimiyet sağlarlar.

Bireysel İstasyon Deneyimi ve Yüksek El Pratiği

Sınıf mevcudunun maksimum 8 kişiyle sınırlandırılması sayesinde her katılımcı tüm eğitim boyunca kendine ait istasyonda tek başına çalışır. Bu da ktılımcının hamur yoğurma, sıvama ve dekorlama gibi motor becerilerini maksimum sürede pratik ederek geliştirmesini sağlar.

İşletme Bilgisi, Menü Yönetimi

Katılımcılar sadece lezzetli ürün yapmayı değil; satın alma reçete maliyetlerini anlama ve butik işletmelerini (kafe/pastane) finansal olarak doğru yönetme vizyonu kazanırlar.

Sosyal Medya Uyumlu Modern Tabaklama ve Görsel Sunum Estetiği

Hazırlanan ürünlerin yeni nesil kafe trendlerine uygun ve estetik sunumu aktarılır. Katılımcılar, dijital platformlarda (Instagram, TikTok) ve portfolyolarında yüksek etkileşim alacak “görseli güçlü” ürün sunum tekniklerini pratik ederler.

Profesyonel Mutfak Disiplini ve Zaman Yönetimi (Mise en Place)

Ticari bir imalathanede veya cafe/restoranda çalışırken altın kural olan “Mise en Place” (ön hazırlık) disiplinini, istasyon temizliğini, gıda güvenliğini (sanitasyon) ve kısıtlı sürede çoklu üretim yapabilme becerisini edinirler.

Girişimcilik ve İstihdam İçin Güçlü Referans

Eğitim sonundaki uygulamalı ve teorik bitirme sınavını başarıyla geçerek sertifika almaya hak kazanan katılımcılar; kendi butik markalarını oluştururken veya sektörel iş başvurularında (özellikle yurt dışı planlarında) teknik yetkinliklerini belgeleyen prestijli ve uluslararası bir referans elde etmiş olurlar.

PROGRAM SONU SINAVLAR

Programın son haftasında, katılımcıların 7 hafta boyunca öğrendikleri teknikleri (zaman yönetimi, hijyen, teknik uygulama, lezzet ve sunum) zamana karşı, kısıtlı sürede sergilemeleri gereken Uygulamalı (Pratik) ve Teorik (Çoktan Seçmeli Test usulü) Bitirme Sınavı yapılır. Oluşturulan juri tarafından puanlama gerçekleştirilir.

SERTİFİKALAR

Eğitimi devamlılık (minimum %80 katılım) ve sınav başarı şartlarını yerine getirerek tamamlayan öğrencilere; Adıgüzel MYO tarafından verilen e-devlette görülebilen sertifikanın yanısıra Harmony Gastronomy Academy Katılım Sertifikası da verilecektir. Ayrıca tercih ve ihtiyaca göre ICCW, IATELS /GlobalCert sertifikalarını elde etme hakkı doğmaktadır. Bu sertifikalar, girişimcilerin kişisel beceri ve yetkinliğini belgelerken, kurumsal marka güvenilirliğini destekler ve sektörel iş başvurularında uluslararası teknik eğitim referansı sağlar.