HARMONY GASTRONOMY ACADEMY MUTFAK  EĞİTİMİ (14 HAFTA)

Çocuklar ve Gençler İçin Yoğunlaştırılmış Mutfak Sanatları Müfredatı (13–17 Yaş)

1. HAFTA: MUTFAĞA GİRİŞ, BIÇAK BECERİLERİ & STOKLAR

Bıçak Tutuş & Kesim Mantığı: Pinch Grip (şef bıçağını kavrama) ve Pence/ (güvenli parmak pozisyonu) tekniklerinin tezgahta gösterilmesi.

• Uygulama & Reçeteler: Tavuk Stoğu , Sebze Stoğu ve Un Doğrama& Temel Sebze Doğrama Teknikleri Pratiği.

2. HAFTA: Çorbalar & Bağlama Teknikleri

• Teorik Eğitim: Meyane (roux) ile bağlama, nişastalı sebze püreleri, kremalı çorbalarda kıvam ve yağ dengesi.
• Uygulama & Reçeteler: Köz Domates Çorbası & Kremalı Mısır Çorbası, Yayla Çorbası

3. HAFTA: Salatalar, Emülsiyon Soslar & Soğuk Mezeler

• Teorik Eğitim: Emülsiyon sos yapımı (mayonez ve vinaigrette bazları), yeşillik hijyeni, bakliyat ve sebze ezme (purée) teknikleri.
• Uygulama & Reçeteler: Waldorf Salata,Sezar Salata ve Sezar Sos Yapımı, Kızarmış Yer Fıstıklı Humus,

4. HAFTA: Sıcak Mezeler, Garnitürler & Kızartma Teknikleri

• Teorik Eğitim: Yağ sıcaklığı ve derin kızartma kontrolü, sebze közleme ve krep hamurunda ideal akışkanlık.
• Uygulama & Reçeteler: Mısır Mücveri, Sebzeli Krep & Kırmızı Kapya Biberli Tarator.

5. HAFTA: Geleneksel Zeytinyağlılar & Dolma Teknikleri

• Teorik Eğitim: Zeytinyağlılarda asit/şeker dengesi, soğuk dinlendirme kuralı, enginarın kararmasını önleme ve iç harç hazırlama.
• Uygulama & Reçeteler: Zeytinyağlı Portakallı Kereviz & Zeytinyağlı Biber Dolması, Limonlu Portakallı Havuç Salatası

6. HAFTA: Tavuk Anatomisi, Marinasyon & Paneleme

• Teorik Eğitim: Tavuk eti anatomisi, gıda güvenliği (çapraz bulaşma önleme), asit-yağ marinasyonları ve çift paneleme tekniği.
• Uygulama & Reçeteler: Barbekü Soslu Tavuk & Çıtır Chicken Schnitzel,Pancarlı Paris Mash ve Metrdotel Tereyağ

7. HAFTA: Kırmızı Et & Zırhlama ve Et Pişirme Teknikleri

• Teorik Eğitim: Kırmızı et dokuları, mühürleme (Maillard reaksiyonu) ve zırh çekme teknikleri.
• Uygulama & Reçeteler: Geleneksel Eli Böğründe,Sini Kebabı,Patlıcan Söğürme

8. HAFTA: Taze Makarna Hamuru & Sos Eşleşmeleri

• Teorik Eğitim: Taze makarna hamuru yoğurma, dinlendirme, makinede açma, şekillendirme ve bağlayıcı sos teknikleri.
• Uygulama & Reçeteler: Gnocchi(Domates Pesto Sos İle), Sebze Dolgulu Ravioli (Limonlu Kremalı Sos İle)

9. HAFTA: Mayalı Hamurlar, Ekmek & Pizza Atölyesi

• Teorik Eğitim: Un çeşitleri, maya fermantasyonu, gluten gelişimi ve fırın taban pişirme teknikleri.
• Uygulama & Reçeteler: İtalyan Focaccia Ekmeği & Ev Yapımı Pizza ve Patatesli Kaşarlı Pide

10. HAFTA: Burger Atölyesi & Hamburger Ekmeği

• Teorik Eğitim: Brioche tarzı burger ekmeği yapımı, köfte kıyma yağ oranları (yoğurmama kuralı) ve özel burger sosları.
• Uygulama & Reçeteler: Ev Yapımı Hamburger Ekmeği & Özel Baharatlı Hamburger Köftesi,El Yapımı Patates Cipsi

11. HAFTA: Pastacılığa Giriş – Tart, Sablage & Kurabiye

• Teorik Eğitim: Soğuk yağ ile tart hamuru hazırlama (Sablage tekniği), dinlendirme ve kurabiye pişirme dengesi,meyveli sos yapım teknikleri.
• Uygulama & Reçeteler: Amerikan Usulü Chip Cookie & Brownie,Mevsim Meyveli Coulis

12. HAFTA: İleri Pastacılık – Choux Hamuru & Pastacı Kreması

• Teorik Eğitim: Pişmiş hamur (Choux) tekniği, ipeksi pastacı kreması (Crème Pâtissière) yapımı.
• Uygulama & Reçeteler: Profiterol ( Fransız Pastacı Kreması ve Çikolata Sos İle) / Meyve  Püresi Dolgulu Cupcake.

13. HAFTA: Geleneksel Tatlılar, Şerbet & Menü Planlama

• Teorik Eğitim: Şerbet ve Sıcaklık Dengesi: Şeker-su oranları, şerbet kıvamı ve hamurlaşmayı önleyen sıcak kek – soğuk/ılık şerbet kuralı.
• Uygulama & Reçeteler: Limonlu Haşhaşlı Revani/Labneli Krema, Baharatlı ve Çekirdekli Grissini Çubukları

14. HAFTA: İleri Seviye Tatlı Sunumu & Restoran Tarzı Büfe Ürünleri

• Teorik Eğitim: Modern tabağa tatlı (plated dessert) mimarisi; renk, sıcak-soğuk ve doku (çıtır-kremsi) kontrastları. Büfe ve vitrin sunumlarında porsiyonlama, dayanıklılık ve mise en place standartları, zaman yönetimi.
• Uygulama & Reçeteler: Füme Somonlu & Otlu Cream Cheese Tuzlu Paris-Brest, Orman Meyveli & Ev Yapımı Taze Naneli Soğuk Çay

PROGRAM SONUNDA KAZANILACAK BECERİLER & SERTİFİKASYON

• 42 Saatlik Yoğun Uygulamalı Mutfak Eğitimi
• Mutfak Hijyeni & Profesyonel Bıçak Kullanımı
• Tavuk & Kırmızı Et Marinasyon / Pişirme
• Sıcak, Soğuk Soslar & Zeytinyağlı Mimarisi
• Choux Hamuru, Tart & Pastacılık Kremaları
• Taze Makarna, Mayalı Ekmek & Pizza Sanatı
• İleri Seviye Mutfak Teknikleri ve Restoran Tarzı Tabaklama Becerisi
• Harmony Gastronomy Academy Katılım ve Başarı Sertifikası

İLETİŞİME GEÇİN !!

• Telefon: 0530 788 75 33
• E-posta: info@harmonygastronomy.com
• Adres: Finanskent – Sarphan Ataşehir / İSTANBUL