Eğitim Hayatı

Mesleki deneyimini farklı disiplinlerde aldığı akademik eğitimlerle geliştiren Şef Tenzile Telli;

• Eskişehir Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otelcilik,
• Eskişehir Anadolu Üniversitesi Ev Ekonomisi,
• Ankara Gazi Üniversitesi Aşçılık,
• İstanbul Üniversitesi Adalet Yüksekokulu

programlarında eğitim aldı.

Eskişehir Anadolu Üniversitesinde Konaklama İşletmeciliği alanında yüksek lisans eğitimini tamamladı.

Turizm, otelcilik, konaklama işletmeciliği, ev ekonomisi ve aşçılık alanlarında edindiği çok yönlü birikimi; geleneksel mutfak kültürü, profesyonel mutfak uygulamaları ve gastronomi eğitimiyle bir araya getirdi.

Mesleki Deneyimi

Şef Tenzile Telli, 2002-2021 yılları arasında İSMEK bünyesinde Türk mutfağı, Osmanlı mutfağı ve uygulamalı aşçılık alanlarında eğitim verdi.

2016 yılından bu yana Piri Reis Üniversitesinde öğretim görevlisi olarak görev yapmakta; aşçılık eğitimi kapsamında teorik ve uygulamalı dersler yürütmektedir.

2022 yılından itibaren ÜSMEK bünyesinde eğitim çalışmalarını sürdüren Telli, aynı zamanda çeşitli profesyonel yiyecek ve içecek işletmelerine danışmanlık hizmeti vermektedir.

Gastronomi kültürünün korunması, geliştirilmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla çalışmalar yürüten İstanbul Tuzla Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneğinin (İGDER) kurucu üyeleri arasında yer almaktadır.

Televizyon programlarında Osmanlı Saray Mutfağına ait tarihî reçeteleri uygulamalı olarak tanıtan Tenzile Telli; gastronomi etkinliklerinde, uygulamalı atölyelerde ve yöresel yemek yarışmalarında eğitmen ve jüri üyesi olarak da görev almıştır.

Osmanlı Saray Mutfağı Uzmanlığı

Şef Tenzile Telli’nin çalışmalarının merkezinde, Osmanlı Saray Mutfağının tarihsel birikimini doğru kaynaklar, özgün reçeteler ve uygulamalı eğitimlerle yaşatmak bulunmaktadır.

Telli; Osmanlı Türk Mutfağı ile Osmanlı Saray Mutfağının birbiriyle olan bağlantılarını, beslendikleri ortak kültürü ve ayrıştıkları yönleri tarihsel bağlam içerisinde ele almaktadır.

Osmanlı Saray Mutfağını yalnızca geçmişten günümüze ulaşan yemek tariflerinden ibaret görmeyen eğitim yaklaşımı; kullanılan malzemeleri, pişirme tekniklerini, saray teşkilatını, sofra düzenini, sunum geleneklerini, dönemsel farklılıkları ve yemeklerin kültürel anlamlarını birlikte değerlendirmektedir.

Terkib-i Çeşiddiye, Kavun Dolması, Fatih Sarması, Demirhindi Şerbeti, Hidiv Çorbası, Yufkada Balık, Saray Helvası ve Dane-i Kıymalı gibi tarihî tarifler, Şef Tenzile Telli’nin televizyon programlarında ve uygulamalı çalışmalarında tanıttığı Osmanlı mutfağı örnekleri arasında yer almaktadır.

Harmony Gastronomy’de Osmanlı Saray Mutfağı Eğitimi

Şef Tenzile Telli, Harmony Gastronomy Academy bünyesinde gerçekleştirilecek Osmanlı Saray Mutfağı eğitimlerinde bilgi ve deneyimini gastronomi meraklıları, profesyonel şefler ve mutfak alanında uzmanlaşmak isteyen katılımcılarla buluşturacak.

Eğitim programında geleneksel Türk mutfağı, Osmanlı Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağı arasındaki tarihsel ilişki teorik ve uygulamalı olarak incelenecek; saray mutfağının kendine özgü yapısı ve incelikleri ön plana çıkarılacaktır.

Programın temel amacı; Osmanlı Saray Mutfağının doğru bilgilerle tanınmasını sağlamak, tarihî reçeteleri günümüz mutfaklarında yeniden uygulamak ve bu önemli gastronomi mirasının hak ettiği değere ulaşmasına katkıda bulunmaktır.

Eğitimin Yaklaşımı

• Osmanlı Saray Mutfağı eğitimi;
• Osmanlı mutfak kültürünün tarihsel gelişimini,
• Halk mutfağı ile saray mutfağı arasındaki ilişkiyi,
• Saray mutfağının teşkilat yapısını,
• Dönemlere göre değişen malzeme ve pişirme tekniklerini,
• Osmanlı saray sofralarının düzenini ve sunum anlayışını,
• Tarihî yemek reçetelerinin uygulamalı hazırlanmasını,
• Şerbet, hoşaf, çorba, pilav, et yemeği ve tatlı kültürünü,
• Geleneksel reçetelerin günümüz mutfağında doğru şekilde yorumlanmasını

kapsayacak biçimde planlanmaktadır.

Teorik anlatımlar, profesyonel mutfak uygulamaları ve alan gezileriyle desteklenecek; katılımcıların Osmanlı Saray Mutfağını yalnızca tarifler üzerinden değil, tarihî ve kültürel bağlamıyla öğrenmeleri sağlanacaktır.

Harmony Gastronomy’de Yat Şefliği Eğitimi

Şef Tenzile Telli, Harmony Gastronomy Academy bünyesinde Yat Şefliği Eğitimi de verecektir.

Piri Reis Üniversitesindeki akademik deneyimini; turizm, otelcilik, konaklama işletmeciliği ve profesyonel mutfak alanındaki birikimiyle buluşturan Telli, yatlarda ve deniz araçlarında görev almak isteyen şef adaylarına yönelik uygulamalı bir eğitim yaklaşımı sunacaktır.

Yat şefliği; yalnızca iyi yemek hazırlamayı değil, sınırlı bir mutfak alanında doğru organizasyon kurmayı, seyir süresine uygun menü planlamayı, stok ve tedarik süreçlerini yönetmeyi, farklı beslenme taleplerine cevap verebilmeyi ve yüksek hizmet standartlarını sürdürebilmeyi gerektirir.

Eğitimde yat mutfağının kendine özgü çalışma koşulları, profesyonel mutfak disipliniyle birlikte ele alınacaktır.

Yat Şefliği Eğitiminin Temel Başlıkları

• Yat mutfağında görev ve sorumluluklar
• Sınırlı alanda mutfak organizasyonu
• Seyir süresine uygun menü planlama
• Ürün tedariki, stoklama ve saklama
• Gıda güvenliği ve mutfak hijyeni
• Deniz ürünlerinin seçimi ve hazırlanması
• Misafir beklentilerine göre kişiselleştirilmiş menüler
• Özel beslenme biçimleri ve alerjen yönetimi
• Kahvaltı, ana öğün, ikram ve davet menüleri
• Profesyonel tabak hazırlama ve sunum
• Zaman, porsiyon ve maliyet yönetimi
• Yat mutfağında kriz ve alternatif menü planlaması

Harmony Gastronomy Academy’nin profesyonel mutfak altyapısında gerçekleştirilecek eğitim, teorik bilgilerin uygulamalı çalışmalarla pekiştirildiği kapsamlı bir uzmanlaşma programı olarak planlanmaktadır.

Tarihten Geleceğe Uzanan Bir Mutfak Yolculuğu

Şef Tenzile Telli’nin Harmony Gastronomy Academy bünyesinde vereceği Osmanlı Saray Mutfağı ve Yat Şefliği eğitimleri, gastronominin iki farklı uzmanlık alanını aynı mesleki disiplin altında buluşturacaktır.

Bir yanda korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması gereken köklü bir mutfak mirası; diğer yanda uluslararası çalışma olanakları sunan, çağdaş ve uzmanlık gerektiren yat şefliği bulunmaktadır.

Harmony Gastronomy Academy, alanında deneyimli eğitmenlerle geliştirdiği programlar aracılığıyla geçmişin mutfak birikimini günümüzün profesyonel eğitim anlayışıyla bir araya getirmeye devam etmektedir.

Profesyonel Yat Şefliği Eğitimi

Denizde Profesyonel Bir Mutfak Kariyerine Hazırlanın

Yat şefliği; mutfak becerisinin yanı sıra güçlü organizasyon, doğru menü planlaması, stok yönetimi, hijyen disiplini ve değişen misafir beklentilerine hızlı çözümler üretebilme yetkinliği gerektiren özel bir uzmanlık alanıdır.

Harmony Gastronomy Academy tarafından hazırlanan Profesyonel Yat Şefliği Eğitimi, yatlarda ve farklı deniz araçlarında mutfak kariyeri hedefleyen katılımcılara mesleğin gerektirdiği teorik bilgileri ve uygulamalı mutfak becerilerini kazandırmak amacıyla düzenlenmektedir.

Program, Şef ve Öğretim Görevlisi Tenzile Telli tarafından yürütülecektir.