Temel Aşçılık Eğitimi 40 saat (22 Aralık 2024 – 26 Ocak 2025)

Temel Aşçılık Eğitimi 40 saat (22 Aralık 2024 – 26 Ocak 2025)

Etkinlik İçeriği : Katılımcıların; Türk ve Dünya Mutfaklarına ait çeşitli yemekleri hazırlama ve çeşitli pişirme tekniklerini uygulama konusunda bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamak hedeflenmektedir. Mutfak severler ve bu alanda kendini geliştirmek isteyenler katılabilir.

Birinci Hafta

1.Ders

• İş sağlığı ve güvenliği eğitimi
• Hijyen eğitimi
• Mönü nedir, mönünün önemi, mönü planlanması ve menü çeşitleri
• Satın alma ve depolamada dikkat edilecek hususlar
• “First in First out” (FİFO) nedir?
• Mutfakta maliyet kontrolü ve reçete fiyatlandırma

2.Ders

• Bıçak tutma teknikleri hakkında bilgilendirme
• Kesme Teknikleri hakkında bilgilendirme
• Pişirme teknikleri hakkında bilgilendirme
• Fondlara genel giriş
• 5 temel sos hakkında genel bilgiler
• Soğuk ve sıcak emülsiyon soslar hakkında genel bilgiler
• Koyulaştırıcılar ve bağlayıcılar
• Lezzet verici karışımlar

İkinci Hafta

1. Ders

• Uluslararası ve yerel çorbalar
• Eşlikçi garnitürler

2. Ders

• Tavuk uygulamaları I
• Tavuk parçalama teknikleri
• Tavuk fondu(stock) yapımı
• Tavuk çorbası yapımı
• Garnitür çalışmaları
• Tavuk uygulamaları II (Roasting, deep fry, grilling)
• Velute sos yapımı (5 temel sos)
• Garnitür çalışmaları

Üçüncü Hafta

1. Ders

• Et fondu (stock) yapımı
• Kırmızı et uygulamaları I (Sauteing, braising)
• Garnitür çalışmaları
• Espagnole & demi glace sos yapımı (5 temel sos)
• Kırmızı et uygulamaları II (Roasting, grating)
• Garnitür çalışmaları
• Kırmızı et uygulamaları III (Confit, deep fry, stir fry)
• Garnitür çalışmaları

2. Ders

• Su ürünleri uygulamaları (Kabuklu ve yumuşakçalar)
• Karides temizleme ve hazırlama teknikleri, bisque yapımı
• Vongole temizleme ve hazırlama teknikleri
• Kalamar temizleme ve hazırlama teknikleri
• Garnitür çalışmaları
• Sakatat uygulamaları
• Ciğer temizleme ve hazırlama teknikleri
• Yanak temizleme ve hazırlama teknikleri
• Dil temizleme ve hazırlama teknikleri
• Garnitür çalışmaları

Dördüncü Hafta

1. Ders

• Taze makarna hamuru yapımı
• Makarna hamuru kesim şekilleri ve teknikleri
• Domates sos (5 temel sos) ve türeyenleri
• Temel makarna sosları
• Lazanya hamuru kesimi ve hazırlama metotları
• Fırın makarna hazırlama teknikleri
• Ragu (bolognese) sos yapımı
• Beşamel sos (5 temel sos) yapımı
• Dolgulu makarna teknikleri
• Ravioli, gnocchi, tortellini teknikleri
• Temel makarna sosları

2. Ders

• Yerel ve Uluslararası Tatlılar

Eğitim Kuralları, Kayıt ve Ödeme Bilgileri

• Toplam katılımcı sayısı 12 (on iki) kişidir.
• Eğitim Ücreti 25.000 TL’dır
• Her eğitim günü 4 saat eğitim yapılacaktır ve eğitim süresi toplam 40 saattir.
• Demo olan ürünler şef tarafından hazırlanacaktır.
• Her istasyonda bir kişi çalışacak şekilde planlanmıştır.
• Eğitimler tam donanımlı profesyonel aşçılık sınıfında gerçekleşmektedir.
• Yapılan ürünler için saklama kaplarınızı getirerek yanınızda götürebilirsiniz.
• Alınan dersin iptali ve ders değişikliği yapılamamaktadır.
• Harmony Gastronomy Academy gerekli gördüğü ya da minimum katılımcı sayısına ulaşılmadığı takdirde, katılımcıların ödemiş olduğu etkinlik ücretini iade ederek organizasyonu iptal etmek hakkını saklı tutar.