Genç Şefler Cumartesi Mutfak Kampı 28 Derslik Uygulamalı Aşçılık 84 Saat (24 Ekim 2026)
Genç Şefler Cumartesi Mutfak Kampı 28 Derslik Uygulamalı Aşçılık 84 Saat (24 Ekim 2026)
EĞİTİM ADI : GENÇLERE ÖZEL PROFESYONEL AŞÇILIK EĞİTİM
EĞİTİM AÇIKLAMASI : 08- 16 Yaş – 84 Saat Mutfak Deneyimi
EĞİTİM TARİHİ : 24 Ekim 2026
EĞİTİM SÜRESİ : Günde 3,5 saat / 16:30- 19:30
28 HAFTA EĞİTİM PAKET FİYATI : 149.000 – TL (Önlük, Uluslararası Sertifika + KDV dahil)
HAFTALIK KATILIM FİYATI : 18.000- TL (HGA sertifika +KDV dahil)
TEK GÜNLÜK KATIIM : 4.500-TL (KDV dahil)
AÇIKLAMALAR : Ara tatilde çocuklarınız hem eğlensin hem öğrensin! Profesyonel mutfak ortamında, her gün farklı ve keyifli tariflerle uygulayarak öğrenme deneyimi.
Etkinlik İçeriği
- Hafta: Mutfağa Giriş, Bıçak & Stoklar
Teorik Bilgi: Mutfak hijyeni, iş güvenliği, bıçak tutuş/kesim teknikleri ve kemik/sebze suyu (stok) mantığı.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Tavuk Stoğu, Sebze Stoğu & Temel Doğrama ve Bıçak Tutma Teknikleri
- Hafta: Klasik Çorbalar
Teorik Bilgi: Çorba bağlama teknikleri, meyaneli ve püre bazlı çorbaların özellikleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Köz Domates Çorbası, Mısır Çorbası
- Hafta: Kremalı Çorbalar
Teorik Bilgi: Mantar ve nişastalı sebzelerin pişme kimyası, krema kullanımı.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Kremalı Mantar Çorbası, Balkabağı Çorbası
- Hafta: Dünya Mutfağı Çorbaları
Teorik Bilgi: Soğuk çorba kültürü ve Asya mutfağında mantı/harçlı çorba teknikleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Wonton Çorbası, Vichyssoise Çorbası
- Hafta: Salatalar & Soslar
Teorik Bilgi: Emülsiyon soslar (Sezar/Mayonez bazlı), vinaigrette yapımı ve yeşillik hijyeni.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Sezar Salata, Mevsim Salatası, Waldorf Salata
- Hafta: Garnitürler & Mezeler – I
Teorik Bilgi: Kızartma yağ sıcaklığı kontrolü ve yoğurt bazlı mezelerin dengelenmesi.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Mücver, Haydari
- Hafta: Garnitürler & Mezeler – II
Teorik Bilgi: Sebze közleme teknikleri ve krep hamurunda kıvam yakalama.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Kırmızı Kapya Biberli Tarator, Sebzeli Krep
- Hafta: Garnitürler & Mezeler – III
Teorik Bilgi: Bakliyat ezme (purée) teknikleri, tahin ve baharat dengesi.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Humus, Mütebbel
- Hafta: Zeytinyağlılar – I
Teorik Bilgi: Zeytinyağlı yemeklerde asit (narenciye), şeker ve soğuk dinlendirme kuralı.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Zeytinyağlı Pırasa, Zeytinyağlı Kereviz (Portakallı)
- Hafta: Zeytinyağlılar – II
Teorik Bilgi: Dolma harcı hazırlama, pirinç ön pişirme ve yaprak sarma teknikleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Biber Dolması
- Hafta: Zeytinyağlılar – III
Teorik Bilgi: Enginarın kararmasını önleme (limonlu su) ve hafif pişirme teknikleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Zeytinyağlı Kabak, Zeytinyağlı Enginar
- Hafta: Tavuk & Marinasyon – I
Teorik Bilgi: Tavuk eti anatomisi, gıda güvenliği ve asit bazlı marinasyonlar.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Izgara Tavuk, Barbekü Soslu Tavuk
- Hafta: Tavuk & Marinasyon – II
Teorik Bilgi: Tatlı-acı tat dengesi ve çift panelenmiş şinitzel tekniği.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Sweet Chili Soslu Tavuk, Chicken Schnitzel
- Hafta: Et & Marinasyon
Teorik Bilgi: Kırmızı et dokuları, mühürleme ve fırında ağır ağır pişirme (braising).
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Eli Böğründe, Elbasan Tava
- Hafta: Balık & Marinasyon
Teorik Bilgi: Balık fileto çıkarma, deniz ürünleri pişirme süreleri ve hassas etler.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Levrek Fileto, Karides Güveç
- Hafta: Bakliyatlar & Tahıllar
Teorik Bilgi: Bakliyat ıslatma, gaz alma teknikleri ve çorba/pilaki yapısı.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Yeşil Mercimekli Sakala Çarpan Çorbası, Barbunya Pilaki
- Hafta: Taze Makarna & Soslar
Teorik Bilgi: Taze makarna hamuru yoğurma, açma, şekillendirme ve bağlayıcı soslar.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Fettuccine, Ravioli, Kremalı Limonlu Tereyağlı Sos
- Hafta: Hamur İşleri
Teorik Bilgi: Mayalı hamur fermantasyonu, fırın taban sıcaklığı ve pişirme.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Pizza, Kaşarlı Pide
- Hafta: Sandviçler & Soslar
Teorik Bilgi: Sandviç mimarisi, ekmek-dolgu dengesi ve sürülebilir harçlar.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Peynirli Domatesli Sandviç, Ton Balıklı Sandviç
- Hafta: Ekmek Yapımı
Teorik Bilgi: Un türleri, gluten gelişimi ve şekillendirme teknikleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Hamburger Ekmeği, Focaccia
- Hafta: Hamburger Atölyesi
Teorik Bilgi: Köfte kıyma oranları, yoğurmama kuralı ve burger sosları.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Hamburger Köftesi, Tavuk Burger
- Hafta: Tatlılar – I (Tart & Kurabiye)
Teorik Bilgi: Soğuk yağ ile tart hamuru (Sablage) ve kurabiye kıvamları.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Cookies, Meyveli Tart
- Hafta: Tatlılar – II (Choux Hamuru)
Teorik Bilgi: Pişmiş hamur (Choux) tekniği, kabarma mantığı ve pastacı kreması.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Profiterol, Cupcake
- Hafta: Tatlılar – III (Geleneksel & Kek)
Teorik Bilgi: Şerbet derecelendirme, sıcaklık dengesi ve kek kabartma yöntemleri.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Kek, Şekerpare
- Hafta: Tatlılar – IV (İleri Pastacılık)
Teorik Bilgi: Yumurta akı kabartma (Mereng), Karamelizasyon ve hassas pişirme.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Pavlova, Tarte Tatin
- Hafta: Menü Planlama, Satın Alma & İkramlık Hamur İşi Atölyesi
Teorik Bilgi: Menü kurgulama, reçetelendirme, maliyet/porsiyon hesabı ve malzeme satın alma planlaması.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Özel Menü Tasarımı & Tuzlu Kurabiye / Grissini (Tadım & İkramlık Pratiği)
- Hafta: Genç Şefler Özel Aile Sunumu
Teorik Bilgi: Zaman yönetimi, canlı servis, tabaklama (plating) estetiği ve misafir karşılama.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Tüm Öğrenilen Mutfak ve Pastacılık Teknikleriyle Hazırlanan Menünün Ailelere Sunumu ve Tadım
- Hafta: Final Sınavı & Mezuniyet
Teorik Bilgi: Mutfak disiplini, teorik bilginin ölçülmesi ve zamanlı pratik performans.
Uygulanacak Ürünler & Pratik: Teorik Sınav, Uygulamalı Mutfak Sınavı & Sertifika Töreni
EĞİTİMİN SONUNDA
KAZANILACAK BECERİLER
- 84 Saatlik Uygulamalı Mutfak Eğitimi
- Temel Mutfak Teknikleri & Bıçak Kullanımı
- Türk & Dünya Mutfağı Yemekleri
- Et, Tavuk & Balık Marinasyon ve Pişirme Teknikleri
- Makarna, Hamur İşleri, Ekmek & Pizza Yapımı
- Hamburger Atölyesi & Sandviç Hazırlama
- Tatlı & Pastacılık Teknikleri
- Menü Planlama & Maliyet Kontrolü
- Uygulamalı Final Sınavı & Başarı Sertifikası
Harmony Gastronomy İletişim Bilgileri
- Telefon: 0530 788 75 33
- E-posta: info@harmonygastronomy.com
- Adres: Finanskent – Sarphan Ataşehir / İstanbul