Kafkasya, Avrupa ve Asya arasında yer alan, zengin kültürel mirası ve dağlık coğrafyası ile öne çıkan bir bölgedir. Gürcistan, Azerbaycan, Ermenistan ve Kuzey Kafkas toplulukları bu mutfağın temelini oluşturur. Bu coğrafyada yaşam doğa ile iç içe, misafirperverlik odaklı ve geleneklere bağlıdır. Uzun sofralar ve paylaşım kültürü günlük hayatın merkezinde yer alır.

Bölgede konuşulan diller çeşitlilik gösterir. Gürcüce, Azerice, Ermenice ve farklı Kafkas dilleri yaygındır. Bu kültürel çeşitlilik, Kafkas mutfağı üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Her toplum kendi malzemelerini ve tariflerini mutfağa taşır ve bu durum geniş bir lezzet yelpazesi oluşturur.

Kafkas mutfağı, tarih boyunca ticaret yolları ve komşu kültürlerin etkisi ile gelişmiştir. Et, sebze, tahıl ürünleri ve süt ürünleri mutfağın temelini oluşturur. Izgara, fırınlama ve güveçte pişirme teknikleri yaygın olarak kullanılır. Baharatlar dengeli kullanılır ve lezzetler genellikle aromatik ve doyurucudur.

Harmony Gastronomy Academy, gastronomi sektöründe bireysel ve kurumsal etkinlikler düzenleyen, yüz yüze eğitimler sunan ve uluslararası sertifika programları ile öne çıkan bir eğitim merkezidir. Ebeveyn-çocuk, genç, çocuk ve yetişkinlere yönelik hem hobi hem profesyonel mutfak eğitimi seçenekleri sunar. İstanbul gastronomi eğitimi alanında güçlü bir konuma sahiptir. Akademi, Sarphan Finanspark Site, Finanskent, Finans Cd F Blok, 34760 Ümraniye / İstanbul adresinde yer alır.

Harmony Gastronomy Academy tarafından hazırlanan Kafkas mutfağı workshop programı, bu köklü ve zengin mutfak kültürünü katılımcılara doğru ve uygulamalı şekilde aktarmayı hedefler. Bu workshop yalnızca tarif öğretmeye odaklanmaz. Katılımcılar ürünleri tanır, teknikleri öğrenir ve mutfağın kültürel altyapısını anlar.

Workshop menüsünde yer alan yemekler, Kafkas mutfağı karakterini güçlü şekilde yansıtır. Hinkali, iç dolgulu hamur yapısı ile bölgenin en bilinen lezzetlerinden biridir. Haçapuri, peynirli hamur yapısı ile dikkat çeker. Şaşlık, açık ateşte pişirilen et kültürünü temsil eder. Dolma ve sarma çeşitleri, sebze ve et dengesini yansıtır. Nar ekşili soslar ve taze otlar lezzeti tamamlar.

Bu workshop, Kafkas mutfağı kültürünü teoriden pratiğe taşıyan bir gastronomi deneyimi sunar. Katılımcılar yalnızca yemek yapmayı öğrenmez. Aynı zamanda farklı bir mutfak disiplinini anlar ve profesyonel mutfak eğitimi yaklaşımını deneyimler.

Sonuç olarak Kafkas mutfağı güçlü, aromatik ve köklü bir yapıya sahiptir. Harmony Gastronomy Academy bu mutfağı doğru tekniklerle ve profesyonel bir yaklaşımla sunar.

KAFKAS MUTFAĞI

(Gürcü – Dağıstan – Çeçen | Workshop Tuzlu Menü İçeriği)

Ana Yemekler

1. Chakapuli – Beyaz şaraplı ve erikli kuzu yahni
2. Chakhokhbili – Domatesli ve otlu tavuk yemeği
3. Zhizhig Galnash – Haşlanmış et ve sarımsaklı sos ile servis
4. Dağıstan Usulü Kuzu Haşlama – Baharatlı, et suyu bazlı sunum

Ara Sıcaklar

1. Kupaty – Baharatlı ızgara sucuk
2. Etli Dolma – Asma yaprağı veya lahana ile
3. Kafkas Usulü Tavuk Sote – Acılı ve otlu
4. Dağıstan Usulü İç Organ Tavası

Salatalar

1. Gürcü Cevizli Salata
2. Taze Otlu Kafkas Salatası
3. Ceviz Soslu Domates-Salatalık Salatası
4. Sarımsaklı Yoğurtlu Sebze Salatası

Soslar

1. Tkemali Sosu – Ekşi erik bazlı
2. Adjika – Acı biberli sos
3. Sarımsaklı Et Suyu Sosu
4. Cevizli Sarımsak Sosu