Et yemeklerinde başarılı bir sonuç, doğru eti seçmekle başlar; kesim, muhafaza, pişirme ve sunumla tamamlanır. Harmony Gastronomy Academy’nin İstanbul’da düzenlediği Et Yemekleri Eğitimi, bu süreci temel tekniklerden farklı mutfakların reçetelerine kadar ele alan uygulamalı bir programdır.

Aşçılık alanında ustalık ve usta öğreticilik belgelerine sahip Şef Kerem Katırcı eşliğindeki eğitimde katılımcılar; Türk mutfağının et yemeklerini, temel kebap çeşitlerini, steak hazırlığını, sosları ve garnitürleri birbiriyle ilişkili beceriler olarak öğrenir.

Program süresi: 8 hafta • Haftada 1 gün • Günde 3 saat • Toplam 24 saat

Et Yemekleri Eğitimi Haftalık Programı

1.Hafta – Et Bilgisi ve Gıda Güvenliği

Dana, kuzu ve oğlak gibi kırmızı et çeşitleri; etin bölümleri ve kullanım alanları tanıtılır. Taze etin özellikleri, uygun saklama koşulları, hijyen ve gıda güvenliği kuralları işlenir. Et parçaları üzerinde doğru kesim ve muhafaza uygulamaları gösterilir.

Kazanım: Et türlerini ayırt etmek ve güvenli saklama yöntemlerini öğrenmek.

2.Hafta – Temel Et Kesim Teknikleri

Bıçak çeşitleri, ekipman kullanımı, doğrama ve porsiyonlama teknikleri ile temel düzeyde kemikten ayırma ele alınır. Kuşbaşı, jülyen ve biftek kesimleri üzerinde çalışılır; porsiyon hazırlama uygulamaları yapılır.

Kazanım: Et hazırlığında uygun ekipmanı ve temel kesim tekniklerini kullanmak.

3.Hafta – Et Pişirme Yöntemleri

Izgara, fırında pişirme, haşlama, kavurma ve soteleme yöntemleri karşılaştırılır. Dana sote, kuzu kavurma ve ızgara köfte üzerinden farklı et yemeklerinin hazırlık ve pişirme süreçleri incelenir.

Kazanım: Kullanılan et türüne ve hazırlanacak yemeğe uygun pişirme yöntemini seçmek.

4.Hafta – Türk Mutfağında Et Yemekleri

Tas kebabı, hünkar beğendi, etli kuru fasulye ve İzmir köfte reçeteleri ele alınır. Geleneksel yemeklerde malzeme hazırlığı, pişirme sırası ve reçeteye uygun üretim üzerinde durulur.

Kazanım: Türk mutfağının klasik et yemeklerini reçetelerine uygun biçimde hazırlama becerisi geliştirmek.

5.Hafta – Kebap Çeşitleri

Adana kebap, Urfa kebap, şiş kebap ve çöp şişin hazırlık teknikleri incelenir. Şiş hazırlama, etin işlenmesi ve baharat kullanımı uygulamaları yapılır.

Kazanım: Temel kebap yapım tekniklerini ve farklı kebapların hazırlık özelliklerini öğrenmek.

6.Hafta – Dünya Mutfağında Et Yemekleri

Beef Stroganoff, gulaş, steak pişirme dereceleri ve hamburger köftesi hazırlama konuları işlenir. Steak pişirme ve ete uygun sos eşleştirmeleri üzerinde çalışılır.

Kazanım: Farklı mutfaklardaki et yemeklerini tanımak ve steak hazırlığında pişirme derecelerini değerlendirmek.

7.Hafta – Et Yemeklerine Uygun Soslar ve Garnitürler

Demi-glace ve mantar sosu; patates püreleri ve sebze garnitürleri ele alınır. Et, sos ve garnitürün birlikte sunulduğu ana yemek tabakları hazırlanır.

Kazanım: Et yemeğine uygun eşlikçileri seçmek ve dengeli bir tabak oluşturmak.

8.Hafta – Final Uygulaması ve Değerlendirme

Katılımcılar öğrendikleri teknikleri bir araya getirerek bir ana et yemeği, bir sos ve bir garnitürden oluşan menü hazırlar. Çalışma, profesyonel tabak sunumuyla tamamlanır ve değerlendirilir.

Et Yemekleri Eğitimi Kimler İçin Uygun?

Bu program; et yemeklerini daha bilinçli hazırlamak isteyen mutfak meraklılarına, aşçılık becerilerini geliştirmek isteyenlere ve et ile ızgara tekniklerine odaklanmak isteyen gastronomi öğrencilerine yöneliktir. Eğitim, temel et bilgisinden başlayarak katılımcıları kendi tabaklarını hazırlayacakları final uygulamasına taşır.

İstanbul’da et yemekleri eğitimi hakkında bilgi almak ve kayıt koşullarını öğrenmek için Harmony Gastronomy Academy ile iletişime geçebilirsiniz.

Kayıt ve Bilgi

Şifalı Baharatlar Atölyesi’nin eğitim tarihi, süresi, uygulama içeriği ve kayıt koşulları hakkında ayrıntılı bilgi almak için Harmony Gastronomy Academy ile iletişime geçebilirsiniz.

🌐 www.harmonygastronomy.com
📞 0530 788 75 33
📍 Finanskent Mah. Finans Cad. Sarphan Finans Park F Blok No: 5 F/4, Ümraniye / İstanbul
📱 Instagram: @harmonygastronomy