Butik Pastacılık ve Pasta Tasarımı Uzmanlığı

Zaman içerisinde çalışmalarını butik pastacılık, pasta sanatı ve yenilebilir tasarım alanlarında yoğunlaştıran Şef Şule Yapıcı; konsept pasta tasarımı, şeker hamuru modelleme, yenilebilir figür yapımı, ganaj uygulamaları, pasta kaplama, keskin kenar oluşturma ve profesyonel süsleme teknikleri üzerine çalışmalar gerçekleştirmiştir.

Pastacılığı yalnızca reçetelerin uygulandığı bir üretim alanı olarak değil; teknik bilgi, doğru malzeme kullanımı, estetik bakış ve yaratıcılığın birleştiği bir sanat disiplini olarak değerlendirmektedir.

Eğitimlerinde benimsediği “Tarif değil, teknik öğretiyoruz” yaklaşımıyla katılımcıların sadece bir ürünü tamamlamasını değil, uyguladıkları tekniğin nedenini öğrenmesini hedeflemektedir.

Pastacılık Eğitmeni Şef Şule Yapıcı

Mesleki bilgi ve deneyimini eğitmenlik alanına taşıyan Şef Şule Yapıcı; temel pastacılıktan profesyonel butik pasta tasarımına kadar uzanan uygulamalı eğitimler vermektedir.

İstanbul, Ankara ve Bursa başta olmak üzere farklı şehirlerde düzenlenen pastacılık eğitimleri ve workshoplarda kursiyerlerle buluşan Yapıcı; yüz yüze programların yanı sıra çevrim içi pastacılık eğitimleri de gerçekleştirmektedir.

Eğitimlerinde katılımcıların;

• Kullanılan malzemeleri ve özelliklerini tanımasını,
• Doğru reçete ve üretim tekniklerini öğrenmesini,
• Krema ve ganaj kıvamlarını ayırt edebilmesini,
• Pasta katlandırma, sıvama ve kaplama becerilerini geliştirmesini,
• Şeker hamuru ve yenilebilir figürlerle çalışabilmesini,
• Kendi tasarım dilini oluşturmasını amaçlamaktadır.

Şef Şule Yapıcı, televizyon ve dijital yayınlarda da pasta uygulamalarıyla yer almış; TV360’ta yayımlanan “Seren’le Mutfakta Buluşalım” programına mutfak konuğu olarak katılmıştır.

Meslek hayatının yanı sıra sosyal sorumluluk çalışmalarında gönüllü olarak görev alan Yapıcı; üretmeyi, paylaşmayı ve mesleki bilgi aktarımını çalışma anlayışının önemli bir parçası olarak görmektedir.

Harmony Gastronomy Academy’de Şef Şule Yapıcı Eğitimleri

Şef Şule Yapıcı, butik pastacılık alanındaki bilgi ve deneyimini şimdi Harmony Gastronomy Academy bünyesinde düzenlenecek uygulamalı eğitimler ve özel workshoplarla katılımcılara aktarıyor.

İstanbul Finans Merkezi yakınındaki profesyonel eğitim mutfaklarında gerçekleştirilecek programlar; pastacılığa yeni başlayanlar, kendisini geliştirmek isteyenler ve bu alanda mesleki bir yol oluşturmayı hedefleyenler için hazırlanmıştır.

Dört Haftalık Hafta İçi Butik Pastacılık Eğitimi

Dört Haftalık Hafta İçi Butik Pastacılık Eğitimi, pastacılığın temel üretim aşamalarından butik pasta tasarımına uzanan kapsamlı ve uygulamalı bir programdır.

Eğitim süresince katılımcılar aşağıdaki konularda uygulama yapacaktır:

1. Hafta: Pandispanya, Krema ve Ganaj

• Brownie pandispanya
• Katkısız pandispanya
• Katkılı pandispanya
• Pişirilen ve pişmeyen krema çeşitleri
• Bariyer krema
• Ganaj hazırlama
• Pasta katlandırma ve sıvama

2. Hafta: Sıvama ve Süsleme Teknikleri

• Dış sıvama kremaları
• Pişmeyen sıvama kremaları
• Swiss buttercream
• Krema ile yazı çalışması
• Duy kullanımı
• Pasta sıvama teknikleri
• Profesyonel süsleme uygulamaları

3. Hafta: Şeker Hamuru ve Yenilebilir Figürler

• Şeker hamuru hakkında temel bilgiler
• Şeker hamuru modelleme
• Ayıcık, fil ve unicorn gibi hayvan figürlerinin yapımı
• Strafor kaplama teknikleri
• Pasta altı strafor kaplama
• Maket pasta süsleme

4. Hafta: Şeker Hamurlu ve Katlı Pasta Uygulamaları

• Şeker hamurlu pasta yapımı
• İç krema, bariyer ve ganaj hazırlama
• Katlı pasta ganaj kaplama
• Şeker hamuruyla pasta kaplama
• Keskin kenar oluşturma
• Şeker hamuruyla pasta süsleme teknikleri

Butik Pastacılık Eğitimine Kimler Katılabilir?

Dört haftalık hafta içi butik pastacılık programına;

• Evde pasta hazırlayarak kendisini geliştirmek isteyenler,
• Evden butik pasta üretimi ve satışı yapmayı hedefleyenler,
• Pastacılıkla hobi olarak ilgilenenler,
• Gastronomi ve aşçılık bölümü öğrencileri,
• Pastanelerin butik pasta bölümlerinde çalışmak isteyenler,
• Pastacılık sektöründe mesleki kariyer hedefleyenler,
• Pasta tasarımına ve yenilebilir sanata ilgi duyanlar katılabilir.

Programa katılmak için profesyonel pastacılık deneyimi bulunması gerekmez. Eğitimler temel bilgilerden başlayarak aşamalı ve uygulamalı bir modelle gerçekleştirilmektedir.

İki Günlük Bento Pasta Yapım Atölyesi

Şef Şule Yapıcı’nın eğitmenliğinde gerçekleştirilecek İki Günlük Bento Pasta Yapım Atölyesi, butik pastacılığın temel tekniklerini daha kısa ve yoğun bir programda öğrenmek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.

Atölye içeriğinde;

• Bento pastaya uygun pandispanya,
• Bariyer krema,
• Pasta sıvama kreması,
• Şule Şef’in özel pasta sıvama kreması,
• Pasta katlandırma ve düzgün sıvama,
• Kremadan gül yapımı yer almaktadır.

Katılımcılar, keyifli bir atölye ortamında kendi bento pastalarını hazırlarken doğru malzeme kullanımı, krema kıvamı, sıvama ve süsleme teknikleri hakkında uygulamalı bilgi edinecektir.

Harmony Gastronomy Academy’de Hafta İçi Pastacılık Eğitimi

Harmony Gastronomy Academy’nin profesyonel eğitim mutfaklarında gerçekleştirilen hafta içi butik pastacılık programları, sınırlı kontenjan ve uygulama odaklı eğitim modeliyle düzenlenmektedir.

Şef Şule Yapıcı ile butik pastacılığın temel tekniklerini öğrenmek, pasta tasarımı becerilerinizi geliştirmek ve kendi üretim yolculuğunuzu oluşturmak için programa katılabilirsiniz.

Harmony Gastronomy Academy
Finans Merkezi – İstanbul
Telefon: 0530 788 75 33
Web: www.harmonygastronomy.com