Tarihî reçetelerden profesyonel mutfak tekniklerine uzanan uygulamalı bir eğitim

Harmony Gastronomy Academy tarafından düzenlenen 70 Saatlik Osmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi, Osmanlı mutfak kültürünü yalnızca tarifler üzerinden değil; tarihsel gelişimi, kullanılan malzemeler, pişirme teknikleri, sofra kültürü ve sunum anlayışıyla birlikte öğretmeyi amaçlayan kapsamlı ve uygulamalı bir eğitim programıdır.

Öğr. Gör. Şef Tenzile Telli tarafından verilecek eğitimde katılımcılar; Osmanlı Saray Mutfağı’nın çorbalarından et ve sebze yemeklerine, balıklarından pilavlarına, hamur işlerinden tatlı ve şerbetlerine kadar uzanan zengin reçete çeşitliliğini profesyonel mutfak ortamında deneyimleme fırsatı bulacaktır.

Program, Osmanlı Saray Mutfağı’nı hobi amacıyla keşfetmek isteyenlerin yanı sıra gastronomi alanında kariyerine ilk adımı atmak, meslekî bilgisini geliştirmek veya tarihî mutfaklar alanında uzmanlaşmak isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır. Eğitime katılmak için daha önce profesyonel mutfak deneyimine sahip olma şartı aranmaz.

Osmanlı Saray Mutfağı’nı yalnızca pişirmeyecek, hikâyesiyle öğreneceksiniz

Osmanlı Saray Mutfağı; farklı coğrafyalardan, kültürlerden ve dönemlerden beslenen köklü bir gastronomi mirasıdır. Bu mirası doğru biçimde öğrenmek, yalnızca tarihî yemeklerin reçetelerini uygulamakla sınırlı değildir. Malzemenin dönemin koşullarındaki yerini, lezzetlerin birbiriyle kurduğu dengeyi, yemeklerin hangi sofralarda sunulduğunu ve padişahlarla bağlantılarını da anlamayı gerektirir.

Bu nedenle eğitim süresince örnek yemekler uygulamalı olarak hazırlanırken her reçetenin tarihsel arka planı, döneme özgü özellikleri, hazırlık aşamaları, pişirme yöntemleri ve sunum biçimleri de anlatılacaktır. Katılımcılar, geçmişten günümüze ulaşan reçeteleri doğru tekniklerle uygularken Osmanlı yemek kültürüne bütüncül bir bakış geliştirecektir.

Eğitim Programının İçeriği

1. Osmanlı Saray Mutfağında Çorbalar

Osmanlı sofralarında çorbaların yeri, kullanılan temel malzemeler, kıvam oluşturma yöntemleri ve geleneksel terbiye teknikleri ele alınacaktır.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Badem Çorbası
• Süleymaniye Çorbası
• Mevsime ve eğitim planına uygun alternatif Osmanlı çorbaları

2. Osmanlı Saray Mutfağında Et Yemekleri

Osmanlı mutfağının karakteristik özelliklerinden biri olan tatlı, ekşi ve baharatlı lezzet dengesi; et yemekleri üzerinden uygulamalı olarak incelenecektir. Etlerin hazırlanması, doğru pişirme yöntemleri, kuru ve taze meyvelerin kullanımı ile döneme özgü aroma birliktelikleri öğretilecektir.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Terkib-i Çeşidiyye
• Mutancana
• Ballı Mahmudiyye
• Mevsime ve eğitim planına uygun alternatif et yemekleri

3. Osmanlı Saray Mutfağında Balıklar

Osmanlı sofralarında balık ve deniz ürünlerinin yeri, balık hazırlama teknikleri, iç harçlar, hamur kullanımı ve doğru pişirme yöntemleri uygulamalı olarak ele alınacaktır.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Yufkada Levrek
• Mevsim balıklarıyla hazırlanabilecek alternatif tarihî reçeteler

4. Osmanlı Saray Mutfağında Sebze Yemekleri

Sebzelerin, otların, meyvelerin ve aromatik ürünlerin Osmanlı mutfağındaki kullanımı incelenecek; etli ve etsiz sebze yemeklerinde uygulanan geleneksel hazırlama ve pişirme teknikleri öğretilecektir.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Ispanak Boranisi
• Musakka
• Vişneli Yaprak Sarma
• Mevsime uygun alternatif sebze yemekleri ve dolmalar

5. Osmanlı Saray Mutfağında Pilavlar

Osmanlı sofralarının önemli unsurlarından biri olan pilavların hazırlanmasında pirinç seçimi, pirincin işlenmesi, tane yapısının korunması, lezzetlendirme ve dinlendirme teknikleri üzerinde durulacaktır.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Dane-i Sarımsak
• Eğitim planına uygun alternatif Osmanlı pilavları

6. Osmanlı Saray Mutfağında Hamur İşleri

Saray mutfağında hazırlanan börek ve hamur işlerinin temel özellikleri; hamur hazırlama, iç harç oluşturma, şekillendirme ve pişirme teknikleriyle birlikte uygulamalı olarak öğretilecektir.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Ballı Gemici Böreği
• Soğan Böreği
• Döneme ve mevsime uygun alternatif hamur işleri

7. Osmanlı Saray Mutfağında Tatlılar

Osmanlı tatlı kültüründe kullanılan süt, badem, bal, şeker, pirinç ve kuruyemişlerin işlevleri ele alınacak; geleneksel tatlılarda kıvam, aroma ve sunum dengesi üzerinde durulacaktır.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Helva-i Hakanî
• Keşkül-ü Fukara
• Eğitim planına uygun alternatif saray tatlıları ve helvalar

8. Osmanlı Saray Mutfağında Şerbetler

Osmanlı sofra kültüründe önemli bir yere sahip olan şerbetlerin hazırlanmasında kullanılan meyveler, çiçekler, baharatlar ve aromatik bitkiler tanıtılacaktır. Doğru demleme, kaynatma, dinlendirme, süzme ve servis teknikleri uygulamalı olarak gösterilecektir.

Uygulanabilecek örnek reçeteler:

• Reyhan Şerbeti
• Demirhindi Şerbeti
• Hibiskus Şerbeti
• Mevsim ürünleriyle hazırlanabilecek alternatif Osmanlı şerbetleri

Uygulamalı Eğitim Modeli

Osmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi, teorik anlatım ile uygulamalı mutfak çalışmalarının birlikte yürütüldüğü bir eğitim modeline sahiptir. Katılımcılar yalnızca reçeteleri izlemekle kalmayacak; hazırlık, pişirme ve sunum aşamalarına dâhil olarak meslekî mutfak becerilerini geliştirecektir.

Eğitim süresince;

• Tarihî reçetelerin okunması ve günümüz ölçülerine uyarlanması,
• Ürün ve malzeme bilgisi,
• Mutfakta hijyen ve güvenli çalışma,
• Ön hazırlık ve doğru ekipman kullanımı,
• Temel ve geleneksel pişirme teknikleri,
• Tatlı, ekşi, baharatlı ve aromatik lezzet dengeleri,
• Mevsimsel ürün kullanımı,
• Osmanlı sofra kültürü,
• Yemeklerin tarihsel hikâyeleri ve padişahlarla bağlantıları,
• Geleneksel ve güncel sunum yaklaşımları

uygulamalı örneklerle ele alınacaktır.

Programda yer alan reçeteler; ürünlerin mevsimsel bulunabilirliği, eğitim akışı ve eğitmenin planlaması doğrultusunda aynı kategorideki alternatif Osmanlı Saray Mutfağı reçeteleriyle zenginleştirilebilir veya değiştirilebilir.

Bu Eğitimi Kimler Alabilir?

Osmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi, başlangıç seviyesinden itibaren bu alana ilgi duyan herkese açıktır. Önceden profesyonel mutfak deneyimi aranmaz.

Programa;

• Osmanlı Saray Mutfağı’nı hobi amacıyla öğrenmek isteyenler,
• Geleneksel Türk mutfağına ve tarihî reçetelere ilgi duyanlar,
• Gastronomi alanında kariyerine ilk adımı atmak isteyenler,
• Aşçılık ve gastronomi öğrencileri,
• Meslekî bilgisini geliştirmek isteyen aşçılar ve mutfak çalışanları,
• Otel, restoran, catering ve turizm sektöründe görev yapanlar,
• Menü repertuvarına tarihî yemekler eklemek isteyen profesyoneller,
• Kendi restoranını veya gastronomi girişimini kurmayı planlayanlar,
• Osmanlı yemek kültürünü doğru kaynaklar ve uygulamalarla öğrenmek isteyen araştırmacılar ve mutfak meraklıları

katılabilir.

Eğitim Sonunda Neler Kazanacaksınız?

70 saatlik Osmanlı Saray Mutfağı eğitiminin sonunda katılımcıların;

• Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfağı’nın temel özelliklerini tanıması,
• Tarihî reçetelerin malzeme ve teknik yapısını anlayabilmesi,
• Farklı kategorilerdeki Osmanlı yemeklerini uygulayabilmesi,
• Geleneksel pişirme yöntemlerini doğru şekilde kullanabilmesi,
• Yemeklerin tarihsel ve kültürel bağlarını yorumlayabilmesi,
• Mevsimsel ürünlere göre alternatif reçeteler geliştirebilmesi,
• Osmanlı mutfağına özgü tat ve aroma dengelerini kurabilmesi,
• Hazırladığı ürünleri uygun biçimde sunabilmesi,
• Profesyonel mutfakta planlı, güvenli ve hijyenik çalışabilmesi,
• Gastronomi kariyeri veya ileri seviye uzmanlık eğitimleri için güçlü bir temel oluşturması

hedeflenmektedir.

Eğitmen: Öğr. Gör. Şef Tenzile Telli

Şef, eğitmen ve Osmanlı Mutfağı uzmanı Tenzile Telli; geleneksel Türk mutfağı ile Osmanlı Saray Mutfağı’nın tarihsel birikimini araştıran, uygulayan ve yeni kuşaklara aktaran çalışmalarıyla tanınmaktadır.

Piri Reis Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak gastronomi ve aşçılık alanında teorik ve uygulamalı dersler veren Tenzile Telli, uzun yıllara dayanan meslekî eğitim deneyimini tarihî mutfaklara yönelik çalışmalarıyla birleştirmektedir. Osmanlı Saray Mutfağı’na ait yemeklerin yalnızca reçetelerini değil; dönemsel özelliklerini, pişirme tekniklerini, sofra kültürünü ve tarihsel hikâyelerini de eğitimlerine taşımaktadır.

Hobi İçin Bir Keşif, Kariyer İçin Güçlü Bir İlk Adım

Osmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi; geçmişin değerli gastronomi mirasını profesyonel mutfak disipliniyle buluşturan kapsamlı bir öğrenme deneyimidir.

İster kendiniz ve sevdikleriniz için tarihî lezzetleri doğru tekniklerle hazırlamak, ister gastronomi alanında kariyer yolculuğunuza nitelikli bir eğitimle başlamak isteyin; Harmony Gastronomy Academy’nin uygulamalı eğitim modeliyle Osmanlı Saray Mutfağı’nı reçeteleri, teknikleri ve hikâyeleriyle birlikte keşfedebilirsiniz.

Eğitim: Osmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi
Eğitim süresi: 70 saat
Eğitim modeli: Teorik anlatım ve uygulamalı mutfak eğitimi
Eğitmen: Öğr. Gör. Şef Tenzile Telli
Eğitim yeri: Harmony Gastronomy Academy – İstanbul Finans Merkezi / İstanbul