BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//wp-events-plugin.com//7.4.8//EN BEGIN:VEVENT UID:1@harmonygastronomy.com DTSTART;TZID=Europe/Istanbul:20261024T000000 DTEND;TZID=Europe/Istanbul:20261024T000000 DTSTAMP:20261013T082600Z URL:https://harmonygastronomy.com/events/luks-yat-super-yat-gastronomisi/ SUMMARY:Lüks Yat / Süper Yat Gastronomisi DESCRIPTION:Lüks Yat – Süper Yat Gastronomisi Uzmanlık Eğitimi (Yat Şefliği) 90 Saatlik Uygulamalı\n \;\n\nEĞİTİM ADI                                            : L üks Yat – Süper Yat Gastronomisi Uzmanlık Eğitimi (Yat Şefliği)\n \nEĞİTİM AÇIKLAMASI                       : 90 SA ATLİK UYGULAMALI  (60 saat Karada-18 Saat Yatta- 12 Saat İngilizce eğ itim içerir)\n\nEĞİTİM TARİHİ                                    : 23.11.2026 – Çarşamba– Perşembe /1 6:30- 21:30\n\nGÜN İÇİ EĞİTİM SÜRESİ                  : Günde 5 saat / 9 Hafta- 18 gün Toplam 90 saat\n\nEĞİTİM FİYAT I                                    : 349.000-TL (KDV dahil)\n\nAÇIKLAMALAR                     : Sınırlı alan\, değişken deniz koşulları ve yüksek misafir bek lentileri altında\; güvenli\, planlı\, estetik ve sürdürülebilir mut fak operasyonu yürütebilen yat şefleri yetiştirmeye yönelik yoğunla ştırılmış uygulamalı eğitim programı.\n\nProgram odağı\;\n\n Ya t mutfaği güvenliği\n Menü ve kumanya planlama\n Profesyonel pişirm e\n Özel diyetler\n Tabaklama\n Misafir iletişimi\n Mesleki ingilizc e\n\n\n\n\n90 SAAT\n\nTOPLAM EĞİTİM\n3 HAFTA\n\nHaftada 30 saat\n60 + 1 8 Uygulama Saati\n\nMutfakta  + Yatta\n12 SAAT\n\nMesleki İngilizce\n\n\ n\n1. Programın Amacı\n\nProgram\; yat ve tekne mutfaklarında görev al mak isteyen katılımcılara\, karadaki profesyonel mutfaktan farklı olar ak sınırlı depolama\, hareketli çalışma ortamı\, kumanya süreklili ği ve kişiselleştirilmiş servis beklentilerini birlikte yönetme becer isi kazandırmayı amaçlar.\n\n2. Kimler Katılabilir?\n\n Yat şefliği alanında kariyer hedefleyen aşçılar ve aşçı adayları\n Gastronom i ve aşçılık öğrencileri veya mezunları\n Otel\, restoran ve cater ing mutfaklarından denizcilik sektörüne geçmek isteyen profesyoneller\ n Motor yat\, yelkenli\, charter veya özel yat operasyonlarında mutfak sorumluluğu üstlenmek isteyenler\n Temel mutfak becerilerini yat koşul larına uyarlamak isteyen sektör çalışanları\n\nÖneri: Yoğunlaştı rılmış programdan en yüksek verimi almak için temel bıçak ve mutfak deneyimi tavsiye edilir.\n\n3. Eğitim Modeli\n\n\n\nModül\nDers İçeri ği\nSaat\n\n\nTeorik Eğitim\nGıda güvenliği\, ekipman\, menü\, ürü n bilgisi\, saklama ve operasyon planlama\n60\n\n\nPratik Uygulama\nKesim\ , stok ve çorba\, deniz ürünleri\, et/tavuk\, mezeler\, tatlı ve tabak lama\n18\n\n\nMesleki İngilizce\nMutfak-denizcilik terminolojisi\, menü\ , sipariş ve misafir iletişimi\n12\n\n\nTOPLAM\n3 hafta × haftada 30 sa at\n90\n\n\n\n4. Öğrenme Kazanımları\n\n Yat mutfağında hijyen\, i ş güvenliği ve hareket hâlinde çalışma önlemlerini uygular.\n Mis afir profili\, rota\, süre\, depolama ve bütçeye göre menü ile kumany a planlar.\n Balık\, deniz ürünü\, et\, tavuk\, sebze\, hamur işi ve tatlılarda temel teknikleri uygular.\n Özel diyet\, alerjen ve çapraz temas risklerini menü üretimine yansıtır.\n Zaman baskısı altında tam menü hazırlar\, porsiyonlar ve estetik biçimde sunar.\n Temel mes leki İngilizce ile mutfak ve misafir iletişimini yürütür.\n\n\n HAFT A • 30 SAAT\n\nTemel Denizcilik\, Mutfak Güvenliği ve Temel Mutfak Tek nikleri\n\n\n\nHaftanın hedefi  Katılımcının tekne mutfağını güv enli biçimde organize etmesi\, temel hazırlık tekniklerini standartlaş tırması ve menü–porsiyon planlama mantığını kurması.\n\n\n\n&nbs p\;\n\n\n\nModül\nDers İçeriği\nSaat\n\n\nTeorik\nYat mutfaklarında h ijyen\, HACCP yaklaşımı ve iş güvenliği\n4\n\n\nTeorik\nTekne mutfak ekipmanları\; ocak/fırın güvenliği ve erzak depolama\n4\n\n\nTeorik\ nYat koşullarında menü planlama ve porsiyon kontrolü\n6\n\n\nTeorik\nT emel bıçak becerileri ve sebze doğrama teknikleri\n6\n\n\nUygulama\nBı çak kullanımı ve temel kesim teknikleri tatbikatı\n2\n\n\nUygulama\nTe mel stoklar: kemik\, tavuk ve sebze suları\; çorba yapımı\n2\n\n\nUygu lama\nMutfak ekipmanlarının tekne düzeninde güvenli kullanımı ve tem izliği\n2\n\n\nİngilizce\nMutfak terimleri\, araç-gereç isimleri ve te mel denizcilik terminolojisi\n4\n\n\n\nUygulama İçeriğinin Ayrıntılar ı\n\n Mise en place\, çalışma istasyonu kurulumu ve dar alanda iş ak ışı\n Soğuk zincir\, ürün kabulü\, etiketleme ve tarih takibi\n K aygan zemin\, sıcak yüzey ve kesici alet risklerine karşı güvenli ça lışma\n Stokların çorba\, sos ve ana yemek üretiminde verimli kullan ımı\n\nHafta sonu çıktısı: Güvenli istasyon kurulumu + temel stok/ çorba uygulaması + yat koşullarına uygun bir günlük menü planı.\n\ n \;\n\n HAFTA • 30 SAAT\n\nMarin Mutfak\, Pişirme Teknikleri ve S ervis Becerileri\n\n\n\nHaftanın hedefi  Farklı ürün gruplarında do ğru pişirme tekniğini seçmek\; seyir koşullarında güvenli üretim y apmak ve misafire yönelik akıcı servis iletişimi kurmak.\n\n\n\n \ ;\n\n\n\nModül\nDers İçeriği\nSaat\n\n\nTeorik\nDeniz ürünleri: ayı klama\, saklama ve pişirme yöntemleri\n5\n\n\nTeorik\nEt ve tavuk pişir me teknikleri: mühürleme\, ızgara\, poşe ve fırın\n5\n\n\nTeorik\nZe ytinyağlılar\, mezeler ve Akdeniz mutfağının esasları\n5\n\n\nTeorik \nSeyir hâlinde mutfak güvenliği ve salıntı koşullarında yemek yap ımı\n5\n\n\nUygulama\nBalık ve deniz ürünlerini hazırlama\, porsiyon lama ve pişirme\n2\n\n\nUygulama\nEt/tavuk yemekleri ve yanında sunulaca k sosların hazırlanması\n2\n\n\nUygulama\nSoğuk mezeler\, salatalar ve zeytinyağlıların hazırlanması\n2\n\n\nİngilizce\nMenü okuma\, misa fir karşılama ve sipariş alma kalıpları\n4\n\n\n\nUygulama İçeriği nin Ayrıntıları\n\n Balık temizleme\, fileto çıkarma\, porsiyonlama ve fire kontrolü\n Et ve tavukta uygun iç sıcaklık\, dinlendirme ve sos eşleştirme\n Akdeniz tipi soğuk büfe: meze\, salata ve zeytinyağ lı dengesi\n Ekipman ve sıcak ürünlerin seyir öncesinde sabitlenmesi \; güvenli servis akışı\n\nHafta sonu çıktısı: Deniz ürünü veya et/tavuk temelli\, soğuk başlangıç ve eşlikçi sos içeren iki aşam alı uygulama menüsü.\n\n \;\n\n \;\n\n HAFTA • 30 SAAT\n\nİ leri Seviye Sunum\, Özel Diyetler ve Yatta Servis\n\n\n\nHaftanın hedefi   Misafir tercihlerine göre kişiselleştirilmiş menü hazırlamak\; st ok ve israfı yönetmek\; zaman baskısı altında bütünlüklü ve estet ik bir servis gerçekleştirmek.\n\n\n\n \;\n\n\n\nModül\nDers İçer iği\nSaat\n\n\nTeorik\nTabak sunumu (plating) ve estetik tasarım ilkeler i\n5\n\n\nTeorik\nÖzel diyet menüleri: glutensiz\, vegan ve alerjen yön etimi\n5\n\n\nTeorik\nKahvaltı hizmetleri\, hamur işleri ve temel tatlı lar\n5\n\n\nTeorik\nKumanya yönetimi\, stok takibi ve israfı önleme\n5\ n\n\nUygulama\nİleri seviye tabaklama ve restoran tarzı sunum\n2\n\n\nUy gulama\nYat kahvaltısı ve pratik hamur işi/tatlı yapımı\n2\n\n\nUygu lama\nZamana karşı simüle edilmiş tam menü: giriş\, ana yemek\, tatl ı\n2\n\n\nİngilizce\nMisafir geri bildirimi\, özel talepler ve profesyo nel iletişim\n4\n\n\n\nUygulama İçeriğinin Ayrıntıları\n\n Renk\, doku\, yükseklik\, porsiyon ve tabak boşluğu dengesi\n Alerjen bilgisi nin alınması\, çapraz temasın önlenmesi ve güvenli alternatif üreti mi\n Kahvaltı büfesi\, sıcak yumurta servisi ve hızlı hazırlanabile n hamur işi/tatlılar\n Preference sheet yaklaşımı\, özel isteklerin kaydı ve mutfak–servis koordinasyonu\n\nFinal çıktısı: Süre kıs ıtı altında hazırlanan ve sözlü olarak sunulan üç aşamalı misafi r menüsü.\n\n \;\n\n5. Önerilen Ölçme ve Değerlendirme\n\nAşağ ıdaki dağılım\, programın uygulama ağırlığını görünür kılan önerilen değerlendirme modelidir. Akademinin sınav ve belgelendirme es aslarına göre kesinleştirilebilir.\n\n\n\nModül\nDers İçeriği\nSaat \n\n\nHijyen ve Güvenlik\nKişisel hijyen\, istasyon düzeni\, gıda güv enliği ve seyir önlemleri\n%20\n\n\nTeknik Uygulama\nKesim\, pişirme\, sos\, doku ve ürün kalitesi\n%25\n\n\nPlanlama\nMise en place\, süre\, porsiyon\, stok ve fire yönetimi\n%20\n\n\nSunum\nTabak estetiği\, servi s sıcaklığı ve bütünlük\n%15\n\n\nFinal Menü\nÜç aşamalı menü nün zamanında ve tutarlı hazırlanması\n%15\n\n\nİletişim\nMesleki İngilizce\, özel talep ve geri bildirim yönetimi\n%5\n\n\n\n6. Eğitim Sürecinde Kullanılan Yöntemler\n\n Kısa teorik anlatım ve ürün/tek nik demonstrasyonları\n Eğitmen gözetiminde bireysel ve ekip uygulamal arı\n Gerçek yat operasyonunu taklit eden senaryo ve süreli servis ça lışmaları\n Tadım\, tabak analizi\, akran değerlendirmesi ve eğitme n geri bildirimi\n Menü\, kumanya ve üretim planı hazırlama çalışm aları\n\n7. Operasyonel ve Mesleki Notlar\n\n\n\nÖnemli kapsam notu  Bu program yat mutfağı ve servis operasyonlarına odaklanır. Gemide çal ışmak için gerekli olabilecek denizcilik güvenliği\, sağlık\, gemia damı veya bayrak devleti belgeleri\; hedeflenen tekne\, görev ve işvere ne göre ayrıca doğrulanmalıdır.\n\n\n\n \;\n\n Derslerde mevsim\ , ürün bulunabilirliği ve uygulama grubunun seviyesine göre eşdeğer reçeteler kullanılabilir.\n Belgelendirme türü\, devam koşulu ve var sa sınav ölçütleri kayıt öncesinde ilan edilir.\n Program içeriği \; tekne tipi\, misafir profili ve operasyon süresine göre kurumsal grup lara uyarlanabilir.\n\nİletişim\nHarmony Gastronomy Academy\n\nFinansken t Mah. Finans Cad. Sarphan Finans Park F Blok No:5 F/4\, Ümraniye / İsta nbul\n\n0530 788 75 33  •  www.harmonygastronomy.com  •  @harmonyg astronomy ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://harmonygastronomy.com/wp-content/uploads /2026/03/Luks-Yat-Super-Yat-Gastronomisi-Uzmanlik-Egitimi-1-2-1-1-1-1-1-1- 1-1-1.jpg CATEGORIES:Uzmanlık Eğitimleri END:VEVENT BEGIN:VTIMEZONE TZID:Europe/Istanbul X-LIC-LOCATION:Europe/Istanbul BEGIN:STANDARD DTSTART:20251024T000000 TZOFFSETFROM:+0300 TZOFFSETTO:+0300 TZNAME:+03 END:STANDARD END:VTIMEZONE END:VCALENDAR