BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//Harmony Gastronomy Academy - ECPv6.18.0//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-ORIGINAL-URL:https://harmonygastronomy.com
X-WR-CALDESC:Harmony Gastronomy Academy için etkinlikler
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:UTC
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0000
TZOFFSETTO:+0000
TZNAME:UTC
DTSTART:20250101T000000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=UTC:20261216T093000
DTEND;TZID=UTC:20270214T143000
DTSTAMP:20260922T195451Z
CREATED:20260302T090449Z
LAST-MODIFIED:20260922T195451Z
UID:11207-1797413400-1802615400@harmonygastronomy.com
SUMMARY:Osmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye 180 Saatlik Uygulamalı (16 Aralık 2026 - 14 Şubat 2027)
DESCRIPTION:Osmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye 180 Saatlik Uygulamalı (16 Aralık 2026 – 14 Şubat 2027)\n  \nEĞİTİM ADI                          : PROFESYONEL AŞÇILIK 70 SAAT TEMEL SEVİYE \nEğitim Adı                            : OSMANLI SARAY MUTFAĞI İLERİ SEVİYE 180 SAATLİK UYGULAMALI \nEğitim Açıklaması   : 180 Saatlik Uygulamalı Aşçılık (9 Hafta –36 Gün ) \nEĞİTİM TARİHİ                    : 16.12.2026 – 14.02.2027 (Çar-Perş- Cmt- Pazar) \nGÜN İÇİ EĞİTİM SÜRESİ     : Günde 5 saat /09:30- 14:30  \nEĞİTİM FİYATI                     : 249.000 – TL (KDV dahil) \nERKEN KAYIT BİLGİSİ        : 220.000-TL (KDV dahil)  \nAÇIKLAMALAR                    : Osmanlı Saray Mutfağı alanında meslekî bilgi ve uygulama becerilerini geliştirmek\, sektörde uzmanlaşmak ve kariyerine güçlü bir yön vermek isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır. Osmanlı Saray Mutfağı’nı oluşturan temel unsurlar ayrı ayrı ele alınacak; tarihî reçetelerin özellikleri\, ürün kullanımı\, hazırlık aşamaları\, pişirme teknikleri ve uygulamadaki püf noktaları ayrıntılı biçimde öğretilecektir. Eğitim yalnızca reçetelerin uygulanmasına değil\, kullanılan tekniklerin kavranmasına\, tekrarlarla pekiştirilmesine ve katılımcının bu bilgileri profesyonel mutfakta bağımsız şekilde kullanabilmesine odaklanmaktadır. \nOsmanlı Saray Mutfağında İleri Düzey Uzmanlaşma \nOsmanlı Saray Mutfağı; farklı dönemlerin\, coğrafyaların ve kültürlerin izlerini taşıyan çok katmanlı bir gastronomi mirasıdır. Bu mutfağı ileri seviyede öğrenmek; yalnızca tarihî yemekleri hazırlayabilmeyi değil\, reçetelerin oluştuğu dönemi\, kullanılan malzemelerin işlevlerini\, lezzet dengelerini ve geleneksel pişirme tekniklerini anlayabilmeyi gerektirir. \nProgram kapsamında çorbalardan et yemeklerine\, dolmalardan pilavlara\, sebze ve kuru bakliyat yemeklerinden hamur işlerine\, turşulardan tatlılara\, helvalardan şerbet ve hoşaflara kadar geniş bir ürün grubu ele alınacaktır. \nKatılımcılar\, reçetelerin uygulamalarını gerçekleştirirken aynı zamanda; \n\nOsmanlı Saray Mutfağı’nın dönemsel özelliklerini\,\nYemeklerin tarihsel ve kültürel arka planını\,\nSaray mutfağında kullanılan ürün ve malzemeleri\,\nGeleneksel hazırlık ve pişirme tekniklerini\,\nLezzet\, kıvam\, aroma ve doku dengelerini\,\nYemeklerin padişahlar ve saray yaşamıyla bağlantılarını\,\nDöneme özgü sofra ve sunum anlayışını\,\nTarihî reçetelerin profesyonel mutfakta uygulanmasını\n\nbütüncül bir eğitim yaklaşımıyla öğrenecektir. \nEğitim Programının İçeriği \n\n Osmanlı Saray Mutfağında Çorbalar\n\nOsmanlı mutfağında çorbaların yeri\, kullanılan malzemeler\, bağlayıcılar\, kıvam oluşturma yöntemleri\, terbiye teknikleri ve aromatik ürünlerin kullanımı ele alınacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nÇeşmi Nigar Çorbası\nLohusa Çorbası\nMevsime ve eğitim planına uygun alternatif Osmanlı çorbaları\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Et Yemekleri\n\nEtlerin seçimi\, ön hazırlığı\, doğru pişirme dereceleri ve geleneksel pişirme yöntemleri öğretilecektir. Köfte ve kebap çeşitleri üzerinden kıyma hazırlama\, şekillendirme\, mühürleme\, ağır ateşte pişirme\, sos ve garnitür uyumu çalışılacaktır. \nKöfteler: \n\nKadınbudu Köfte\nEğitim planına uygun alternatif tarihî köfte reçeteleri\n\nKebaplar: \n\nTas Kebabı\nKirde Kebabı\nEğitim planına uygun alternatif Osmanlı kebapları\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Dolmalar\n\nOsmanlı mutfağında dolma kültürü; kullanılan iç harçlar\, meyve ve sebzelerin hazırlanması\, tatlı-ekşi lezzet dengesi\, baharat kullanımı ve doğru pişirme teknikleriyle birlikte ele alınacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nTuffahiyye\nMevsime uygun alternatif tarihî dolma reçeteleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Pilavlar\n\nOsmanlı saray sofralarında önemli bir yere sahip olan pilavlar; pirinç seçimi\, pirincin hazırlanması\, tane yapısının korunması\, renk ve aroma kazandıran malzemeler ile servis özellikleri üzerinden çalışılacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nDâne-i Yeşil\nDâne-i Sarı\nDâne-i Siyah\nEğitim planına uygun alternatif Osmanlı pilavları\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Sebze Yemekleri\n\nSebzelerin mevsimine uygun kullanılması\, geleneksel doğrama biçimleri\, ön pişirme yöntemleri\, zeytinyağı ve aromatik ürünlerle kurulan lezzet dengeleri öğretilecektir. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nKabak Kalyesi\nMevsime uygun alternatif sebze yemekleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Kuru Bakliyat Yemekleri\n\nKuru bakliyatların seçimi\, ıslatılması\, haşlanması\, lezzetlendirilmesi ve doğru kıvamda pişirilmesi ele alınacaktır. Pilaki tekniği; sos\, aromatik sebzeler ve servis özellikleriyle birlikte uygulamalı olarak öğretilecektir. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nBarbunya Pilaki\nEğitim planına uygun alternatif kuru bakliyat yemekleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Yumurta Yemekleri\n\nYumurtanın Osmanlı mutfağındaki yeri\, kullanım alanları ve pişirme teknikleri incelenecek; doğru ısı kontrolü ve kıvam oluşturma çalışmaları yapılacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nSoğanlı Yumurta\nEğitim planına uygun alternatif yumurta yemekleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Hamur İşleri\n\nGeleneksel hamur hazırlama\, yoğurma\, dinlendirme\, açma\, katlama ve iç harç oluşturma teknikleri uygulamalı olarak ele alınacaktır. Hamurun dokusu\, yağ kullanımı\, doğru pişirme sıcaklığı ve servis özellikleri üzerinde durulacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nÇarşaf Böreği\nSultan Aziz Böreği\nEğitim planına uygun alternatif Osmanlı hamur işleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Salatalar ve Yenilebilir Çiçekler\n\nYeşilliklerin seçimi\, temizlenmesi ve hazırlanması; salata bileşenlerinin dengelenmesi\, sosların oluşturulması ve yenilebilir çiçeklerin güvenli ve estetik kullanımı öğretilecektir. \nUygulanabilecek çalışmalar: \n\nMevsimsel yeşil salatalar\nYenilebilir çiçeklerle geleneksel ve çağdaş sunumlar\nEğitim planına uygun alternatif salata uygulamaları\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Turşular\n\nOsmanlı mutfağındaki saklama ve fermantasyon kültürü üzerinden doğru ürün seçimi\, salamura hazırlığı\, tuz-asit dengesi\, hijyen\, fermantasyon süreci ve muhafaza koşulları ele alınacaktır. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nDolma Turşusu\nHıyar Turşusu\nMevsime uygun alternatif turşu çeşitleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Tatlılar\n\nOsmanlı tatlı kültürü; hamur tatlıları\, sütlü tatlılar\, tahıl tatlıları ve meyve tatlıları olmak üzere farklı başlıklarda incelenecektir. Kıvam\, şeker dengesi\, şerbet hazırlığı\, aroma ve sunum teknikleri uygulamalı olarak öğretilecektir. \nHamur tatlıları: \n\nKavun Baklavası\nEğitim planına uygun alternatif hamur tatlıları\n\nSütlü tatlılar: \n\nMuhallebili Güllaç\nEğitim planına uygun alternatif sütlü tatlılar\n\nTahıl tatlıları: \n\nAşure\nZerde\nEğitim planına uygun alternatif tahıl tatlıları\n\nMeyve tatlıları: \n\nHelatiyye\nMevsime uygun alternatif meyve tatlıları\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Helvalar\n\nOsmanlı mutfağında helvanın tarihsel ve kültürel önemi; kullanılan yağ\, un\, nişasta\, bal ve şeker çeşitleri üzerinden ele alınacaktır. Kavurma\, kıvam oluşturma\, dinlendirme ve sunum teknikleri uygulamalı olarak gösterilecektir. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nGaziler Helvası\nSabuniyye\nEğitim planına uygun alternatif helva reçeteleri\n\n\n Osmanlı Saray Mutfağında Şerbetler ve Hoşaflar\n\nSaray sofralarının önemli unsurları arasında bulunan şerbet ve hoşaflar; meyve\, çiçek\, baharat ve aromatik ürünlerin kullanımıyla birlikte ele alınacaktır. Doğru kaynatma\, demleme\, süzme\, şeker dengesi\, dinlendirme ve servis teknikleri öğretilecektir. \nUygulanabilecek örnek reçeteler: \n\nGül Şerbeti\nMülk-i Kayısı Hoşafı\nMevsime ve eğitim planına uygun alternatif şerbet ve hoşaflar\n\nUygulamalı ve Teknik Odaklı Eğitim Modeli \nOsmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye Eğitimi\, teorik bilgilerin profesyonel mutfak uygulamalarıyla pekiştirildiği kapsamlı bir eğitim modeline sahiptir. Katılımcıların yalnızca verilen reçeteleri uygulaması değil\, reçetenin yapısını ve kullanılan tekniğin nedenlerini anlayarak farklı ürün ve koşullara uyarlayabilmesi hedeflenmektedir. \nEğitim süresince; \n\nTarihî reçeteleri okuma ve yorumlama\,\nReçeteleri günümüz ölçülerine uyarlama\,\nProfesyonel mutfakta iş ve zaman planlaması\,\nİleri düzey ürün ve malzeme bilgisi\,\nOsmanlı mutfağına özgü hazırlık ve pişirme teknikleri\,\nEt\, sebze\, tahıl\, bakliyat ve hamur ürünlerinde doğru kıvam oluşturma\,\nBaharat\, meyve ve aromatik ürünlerle lezzet dengesi kurma\,\nMevsimsellik ve sürdürülebilir ürün kullanımı\,\nGeleneksel reçetelerde özgünlüğün korunması\,\nProfesyonel tabaklama ve sunum\,\nMenü oluşturma ve reçeteler arasında uyum kurma\,\nYemeklerin tarihsel hikâyelerini doğru biçimde aktarabilme\n\nkonularında uygulamalı çalışmalar gerçekleştirilecektir. \nProgramda yer alan reçeteler; mevsimsel ürünlerin bulunabilirliği\, eğitim akışı ve eğitmenin planlaması doğrultusunda aynı kategorideki alternatif Osmanlı Saray Mutfağı reçeteleriyle zenginleştirilebilir veya değiştirilebilir. \nBu Eğitimi Kimler Alabilir? \n180 Saatlik Osmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye Eğitimi\, özellikle gastronomi ve yiyecek-içecek sektöründe ilerlemek\, tarihî mutfaklar alanında uzmanlaşmak ve meslekî yeterliliğini geliştirmek isteyen katılımcılara yöneliktir. \nPrograma; \n\nOsmanlı Saray Mutfağı Temel Eğitimi’ni tamamlayanlar\,\nTemel mutfak bilgisine ve uygulama deneyimine sahip katılımcılar\,\nAşçılık ve gastronomi öğrencileri ile mezunları\,\nProfesyonel aşçılar ve mutfak çalışanları\,\nRestoran\, otel\, catering ve turizm sektöründe çalışanlar\,\nTürk ve Osmanlı mutfağı alanında uzmanlaşmak isteyen şefler\,\nMenü repertuvarını tarihî reçetelerle geliştirmek isteyen profesyoneller\,\nGastronomi alanında kariyer hedefleyenler\,\nKendi restoranını veya yiyecek-içecek işletmesini kurmayı planlayan girişimciler\,\nGastronomi turizmi ve kültürel mutfak mirası alanında çalışmak isteyenler\n\nkatılabilir. \nProgram ileri seviye olarak yapılandırıldığı için katılımcıların temel mutfak bilgisine sahip olması\, uygulamalardan daha yüksek verim alınmasına katkı sağlayacaktır. \nEğitim Sonunda Neler Kazanacaksınız? \n180 saatlik ileri seviye eğitim sonunda katılımcıların; \n\nOsmanlı Saray Mutfağı’nın temel unsurlarını ayrıntılı biçimde tanıması\,\nTarihî reçeteleri okuyabilmesi\, yorumlayabilmesi ve uygulayabilmesi\,\nGeleneksel hazırlık ve pişirme tekniklerini profesyonel seviyede kullanabilmesi\,\nReçetelerdeki ürün\, tat\, kıvam ve aroma ilişkilerini analiz edebilmesi\,\nOsmanlı mutfağına özgü tatlı-ekşi ve baharat dengelerini kurabilmesi\,\nMevsimsel ürünlere göre alternatif reçeteler geliştirebilmesi\,\nGeleneksel reçeteleri özgünlüğünü koruyarak günümüz mutfağına uyarlayabilmesi\,\nTarihî yemeklerden oluşan dengeli menüler hazırlayabilmesi\,\nProfesyonel sunum ve tabaklama yapabilmesi\,\nYemeklerin tarihsel\, kültürel ve saray yaşamıyla ilgili bağlantılarını aktarabilmesi\,\nOsmanlı Saray Mutfağı alanında sektörel uzmanlık geliştirmesi\,\nRestoran\, otel\, catering ve gastronomi turizmi çalışmalarında edindiği bilgileri kullanabilmesi\n\nhedeflenmektedir. \nEğitmen: Öğr. Gör. Şef Tenzile Telli \nŞef\, eğitmen ve Osmanlı Mutfağı uzmanı Tenzile Telli; geleneksel Türk mutfağı ile Osmanlı Saray Mutfağı’nın tarihsel birikimini araştıran\, uygulayan ve yeni kuşaklara aktaran çalışmalarıyla tanınmaktadır. \nPiri Reis Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak gastronomi ve aşçılık alanında teorik ve uygulamalı dersler veren Tenzile Telli\, uzun yıllara dayanan meslekî eğitim deneyimini tarihî mutfaklara yönelik çalışmalarıyla birleştirmektedir. Eğitimlerinde yalnızca yemek reçetelerini değil; dönemin malzeme kullanımını\, pişirme tekniklerini\, sofra kültürünü\, sunum anlayışını ve yemeklerin tarihsel hikâyelerini de bütüncül bir yaklaşımla ele almaktadır. \nOsmanlı Saray Mutfağında Sektörel Uzmanlığa Doğru \nOsmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye Eğitimi\, tarihî mutfak mirasını profesyonel mutfak disipliniyle bir araya getiren kapsamlı bir uzmanlaşma programıdır. \nBu eğitim; katılımcılara yalnızca belirli yemekleri hazırlama becerisi kazandırmayı değil\, Osmanlı Saray Mutfağı’nın yapısını anlayarak tarihî reçeteleri yorumlayabilme\, profesyonel menülere dönüştürebilme ve gastronomi sektöründe kullanabilme yetkinliği kazandırmayı amaçlamaktadır. \nKariyerini Türk ve Osmanlı mutfağı alanında geliştirmek\, sektörde farklılaşmak ve tarihî mutfaklar konusunda nitelikli bir uzmanlık edinmek isteyen katılımcılar için güçlü bir meslekî gelişim fırsatı sunar. \nEğitim: Osmanlı Saray Mutfağı İleri Seviye Eğitimi\nEğitim süresi: 180 saat\nEğitim modeli: Teorik anlatım\, teknik gösterim ve yoğun uygulamalı mutfak eğitimi\nEğitmen: Öğr. Gör. Şef Tenzile Telli\nEğitim yeri: Harmony Gastronomy Academy – İstanbul Finans Merkezi / İstanbul \n 
URL:https://harmonygastronomy.com/etkinlik/osmanli-saray-mutfagi-ileri-seviye-180-saatlik-uygulamali-16-aralik-2026-14-subat-2027/
LOCATION:Harmony Gastronomy\, Ataşehir Finanskent mh. Finans cd. Sarphan Finansbank sit. F Blok Ümraniye\, İstanbul\, İstanbul\, 34760\, Turkey
CATEGORIES:Konsept Programlar,Profesyonel Eğitimler,Temel Eğitimler,Uzmanlık Eğitimleri,Workshop
ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://harmonygastronomy.com/wp-content/uploads/2026/03/Osmanli-Saray-Mutfagi-Ileri-Seviye-180-Saatlik-Uygulamali.jpg
ORGANIZER;CN="Harmony Gastronomy":MAILTO:info@harmonygastronomy.com
END:VEVENT
END:VCALENDAR